Nizza-Salat mit Matjes

So wird´s gemacht:

Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Die Bohnen kochen und abtropfen lassen. Die Matjes-Filets in 3 cm große...

Matjes-Spargel-Terrine

So wird´s gemacht:

Den Spargel schälen, davon 6 Stangen Spargel kochen. Die anderen 6 Spargel- stangen kleinschneiden und mit der Butter farblos anschwitzen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen und mit Mehl bestäuben...

Matjes-Sommer auf Hawaii

So wird´s gemacht:

Etwa 1 l Wasser mit Apfelessig, Salz und Zucker zum Kochen bringen...

Gefüllte Tomaten mit Matjes

So wird´s gemacht:

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, die Tomaten aushöhlen und mit der Öffnung nach unten auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Matjes und Zwiebel fein würfeln. Mit Hüttenkäse und ½ Beet Kresse in einer...

Geeiste Gurkensuppe mit Matjes

So wird´s gemacht:

Die Salatgurken schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und klein schneiden. Danach salzen und 30 Minuten stehen lassen, damit Sie Wasser ziehen, dann ausdrücken und abtropfen lassen.

Trilogie von Matjes

Zubereitung:

Matjes-Apfel-Wasabi-Süppchen

Den Staudensellerie und die Zwiebel in einem Topf mit ein wenig Butter anschwitzen. Etwas später Matjes und Äpfel dazugeben und kurz angehen lassen. Mit Noilly Prat, Riesling und...

Matjes-Stern mit Wintergemüse

So wird´s gemacht:

Matjesfilets halbieren, dabei das Messer schräg ansetzen. Spitzkohl waschen und in Streifen schneiden, Speck und Zwiebeln in Streifen schneiden. Den Spitzkohl in etwa 400 ml Salzwasser blanchieren, Kümmel...

Matjes-Sommer auf Hawaii

So wird's gemacht

Etwa 1 l Wasser mit Apfelessig, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die Sojabohnensprossen 1 Minute darin blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Den Apfel schälen, entkernen, in kleinere Stücke schneiden...

Matjesschmaus mit Maronenpüree und Steinpilzen

So wird's gemacht

Die Maronen von der Schale befreien, in Salzwasser weich kochen. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Salzwasser garen. Die Matjesfilets am Rücken im Abstand von 1cm etwas einschneiden...

Matjes-Frühlingscocktail

So wird's gemacht

Den Speck in dünne Streifen schneiden, anbraten und abkühlen lassen. Den Rettich waschen und schälen, die Radieschen waschen und das Grüne entfernen und Rettich und Radieschen in dünne Streifen (Julienne)...