Zutaten für 4 Personen :
2 El Apfelessig
2 Prisen Salz
1 gestr. Tl Zucker
250 g Sojabohnensprossen
1 Apfel (Golden Delicious)
1 reife Mango
150g Creme Fraîche
100g Quark
Curry nach Geschmack
1Tl Zitronensaft
1kl Bund Schnittlauch
2 Scheiben Ananas
4 holländische Matjes-Doppelfilets
Kapuzinerkresse
Etwa 1 l Wasser mit Apfelessig, Salz und Zucker zum Kochen bringen.
Die Sojabohnensprossen 1 Minute darin blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Den Apfel schälen, entkernen, in kleinere Stücke schneiden. Die Mango entkernen, schälen und eine Hälfte in kleinere Stücke schneiden.
Apfel- und Mangostücke pürieren, Creme Fraîche und Quark dazugeben und mit Curry und Zitronensaft abschmecken. Den Schnittlauch in 1cm große Stifte schneiden. Die Ananas in Stücke schneiden, die halbe Mango in Streifen schneiden.
Die Sojabohnensprossen auf vier Teller verteilen. Die Ananasstücke und die Mangostreifen an die Sprossen legen. Die Currycreme über die Sprossen geben. Je 1 Matjesdoppelfilet an die Sprossen legen und mit der Kapuzinerkresse garnieren.
