Matjes-Paprika-Terrine

Zutaten:

300g Paprikaschoten
10 g Butter
1 Zwiebel
1 Zweig Majoran
etwas Knoblauch
Salz
Pfeffer, weiß
40 ml Weißwein
125 ml Gemüsefond
10 g kalte Butterwürfel
3 Blatt Gelatine
1 Spritzer Limettensaft
100 ml geschlagene Sahne
100 g Matjes

So wird es gemacht:

Butter schmelzen, feingeschnittene  Zwiebel und Paprika darin glasig schwitzen.
Gewürze, Kräuter, Wein und Fond zufügen. Ohne Deckel köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Die weichen Paprikawürfel mit einem Mixstab gleichmäßig fein pürieren.
Das Paprikapüree durch ein feines Sieb passieren, damit Schalen und Gewürzreste entfernt werden.
Das Püree kurz erhitzen und die kalten Butterwürfel  nach und nach mit einem Mixstab einmontieren.
Die eingeweichte Gelatine einrühren.
Das geht gut, solange das Püree noch warm ist.
Zitronensaft zufügen. Die geschlagene Sahne unter das abgekühlte Püree heben. Matjes in Würfel schneiden und unter die Masse rühren.
In eine Terrinenform füllen und kaltstellen.